Restaurantes en Madrid

• Zurbano, 83
  Madrid (Chamberí)
  Gregorio Marañón
  91 442 49 02
  35 - 55

Rayo: En plena temporada cucharetil carnívora, despertó nuestra atención una fachada que presentaba una carta plagada literalmente de carnes exóticas, tantas… que el trío de Cucharete se quedaría con las ganas de probar la mitad de las que ofrecía, de modo que llamamos a Mario, Sandra, Roberto, Mari Luz y… ¡Reserva al canto en el Restaurante La Nova! ¡A probar carnes nuevas!

Situado en la calle Zurbano, muy próximo al Paseo de la Castellana en su cruce con José Abascal, el Restaurante La Nova nos ofrece un comedor con solera -haciendo honor a sus más de 12 años en activo- lo cual nos garantiza en cierta medida su éxito.

Manteles de cuadros azules que nos recuerdan comidas familiares del pasado ponen la nota de color sobre una gama de tonos anaranjados que pintan el resto del local. Sobre ellos descansa una antigua vajilla, prueba de que antes se hacían las cosas de otra manera, ahora, por durar… ¡no duran ni las pilas Duracell!

La cubertería necesitaría un despido -tan de moda en estos tiempos en los que por desgracia no hace más que aumentar el número de parados-, aunque quizás se tildaría de “improcedente”, pues perdería parte de su encanto el espacio. Mucho mejor la que nos encontramos en el comedor del sótano, rústica y preparada para hincarle el diente a todo tipo de géneros exóticos.

Si curioseamos un poco, encontramos en cada esquina alguna reliquia de antaño, como por ejemplo esta máquina de escribir sobre la que ya no va ni el Windows 3.11, así como este receptor de radio sin ningún tipo de conexión USB y que nos costará horrores encontrar de oferta en el Media Markt. ¡Pero que seguramente funcionan! ¡Nostalgia pura y dura!

Como contrapartida a estas joyitas partícipes de la vida de nuestros abuelos, nos topamos con alguna que otra flor de plástico pachuchilla que acompaña a farolillos plateados de esta “época chinesca” que no puede competir con la de tiempos pasados. Por mi parte los retiraría, cediendo el espacio a -viejas- nuevas adquisiciones.

Claro que, bajando las escaleras mientras echamos un último vistazo a lo “guapos” que somos en el espejo que las preside, llegamos a un comedor mucho más cuidado, un espacio gobernado por un piano que tocaban los antiguos camareros de La Nova y que a día de hoy reposa en una hibernación continua esperando que alguien le ayude a despertar de tan largo letargo. Si alguien toca… ¡que pida que lo afinen en la reserva para tenerlo listo!

Diversas pinturas recorren las paredes del comedor del Restaurante La Nova, en el que entre las mesas de 2 y de 4 personas -muy modulables para grupos- resaltan mesas redondas que permiten disfrutar de una cena que pone cara a todos los comensales, en la que la charla y las risas fluyen sin que nadie se pierda el más mínimo detalle, como la que elegimos esta vez para nuestra visita cucharetera.

Curiosa la luz azul y anaranjada que brota de la escayola del techo en las fotografías, pues así es como la recoge la lente de la cámara al diferenciar perfectamente los tubos de distintos kelvin. Obviamente en vivo se ve blanca -aunque apreciemos que varíe ligeramente la tonalidad-, pero nunca de color.

Algunas zonas del comedor están dominadas por la piedra y los tonos anaranjados pasan a un segundo plano, consiguiendo un ambiente más rústico, a modo de mesón tradicional. El lienzo de una bodega es perfecto como guinda de este grupito de mesas, preparadas para disfrutar de una carta mayoritariamente carnívora. ¿Reservamos?

¡Sin duda alguna me quedo con las mesas redondas de las esquinas! –No hay más que ver la siguiente imagen- Pues permiten una visión global del espacio y transmiten un poquito más de intimidad al grupo. Al centro, su botellita de aceite de oliva y su salero, para todos aquellos que se deleiten personalizando ligeramente su plato.

Pero vamos a entrar en materia gastronómica, que ya va tocando a estas alturas de crónica. Al Restaurante La Nova se viene a “Comer alrededor del mundo” -como indica en letras bien grandes su tarjeta de visita-. Frase que despertó nuestra atención desde que vimos su carta a pie de calle, como os comentaba al principio de este artículo. Y es que no es para menos… Íbamos a probar: ¡Avestruz! ¡Camello! ¡Bisonte! ¡Canguro! ¡Búfalo! ¡Reno! ¡Kobe! ¡Siete carnes diferentes! ¡Nosotros no podríamos con todo! Por eso llamamos a varios de nuestros amigos, quienes -como no- siempre están dispuestos a acompañarnos en nuestras visitas cuchareteras, pues no me extraña que se lo pasen pipa con fotitos de aquí para allá y probando nuevos platos. ¡Al final los vamos a hacer famosos! -A muchos ya los conocéis-.

Preguntamos al camarero si era posible que nos enseñasen la procedencia de las carnes exóticas que tenían, cómo las recibían, de dónde venían… y la sorpresa es que no hubo ningún problema. Se nos presenta con una bandeja con todas las carnes que habíamos pedido tal y como les llegan al restaurante -tenéis una fotografía que plasma el momento en la sección de Ninillas, yo aquí os dejo un par de ellas: “Solomillo de Reno” y “Entrecot de Camello”-.

Algunas de las pinturas que cuelgan de sus paredes ayudan a ponerse en situación: Unos bueyes… ¿Serán de Kobe? Unos avestruces… Vamos, muy acorde con el sitio, no puede negarse.

Había probado en numerosas ocasiones la carne de Avestruz, pero el Kobe y el Reno no en más de tres -claro que el precio tiene parte de culpa…-, y el Bisonte únicamente en una ocasión. El Búfalo fue novedad en mi paladar, y sobre todo… ¡el Camello y el Canguro! ¡Que carne más diferente! Chapó para el Canguro y aprobado para el Camello, pero ya os iré contando cuando llegue el momento. ¡Que primero vienen los entrantes! ¡Y también pedimos 7! Como siempre… comimos como auténticas limas -la cruz de los cucharetes-.

En esta ocasión los entrantes fueron acompañados con un vino de mi tierra: Mar de Frades 2007, un albariño del Valle del Salnés de la D.O. Rías Baixas que no nos disgustó a ninguno de los presentes, cumplió perfectamente su cometido. Y para los platos principales -carnes exóticas en este caso- nos decantamos por un más que notable tinto Abadía Retuerta Selección Especial 2006, un V.T de Castilla y León de los viñedos de Sardón de Duero, escogido por todos de entre las 40 referencias de su carta, en la que se deja ver alguna entrada de Australia y de Chile, pero sin que lleguen a quitar protagonismo a los vinos de nuestra tierra. ¡Que son los mejores! Muy destacable el Abadía Retuerta éste, nos sorprendió a todos con la riqueza del Tempranillo, la redondez del Merlot, y la elegancia aromática del Cavernet Sauvignon. ¡Probadlo con vuestro canguro y después me contáis!

¡A darle al diente! ¡Preparad el babero para las siguientes imágenes que ahora viene lo bueno! Porque en el Restaurante La Nova, no sólo comimos bien… ¡Comimos más que bien! ¡De P.M.! No esperábamos la presentación que traían los platos en un local de este tipo, y la verdad es que se agradece ese toque de cariño y presencia en los platos. A medida que vayáis avanzando en el texto… entenderéis mejor por qué el local nos gustó mil veces más después de la cena. ¡Y menuda cena! ¡Cena exótica en toda regla!

Aquí tenéis a esta feliz pareja con unas exquisitas ensaladas que nos dejaron con las ganas de repetir a todos. ¡Riquísimas! No sabría con cual quedarme de las dos, si con la de Mario –Ensalada de brotes frescos con salmón y queso de cabra- o con la de Sandra -Ensalada de pimientos de la huerta asados con leña y bacalao- Si tiro una moneda al aire para decidirme… ¡seguro que cae de canto! Seguro no… ¡Segurísimo!

FlashBack y Ninillas os las presentan en primer plano… ¡Disfrutadlas! -De momento con los ojos, claro-

Como podéis ver, las raciones son muy generosas -dato importante para los lectores de buen comer que nos siguen semana a semana-. Y… ¿Qué me decís de este Revuelto de grelos y gambas? ¡No os escucho! ¡Enchufad el micro! Yo puedo adelantaros que está de muerte. ¡Delicioso! Ahora mismo no sabría deciros si es una deconstrucción o una construcción -en torre-, pero lo que sí me quedó grabado es el recuerdo de su sabor. Se nota que hay buena materia prima de por medio. ¡No quedó ni para mojar pan en el plato!

Os dejo un peligroso primer plano del Pulpo “a feira” con espuma de patata. Y digo peligroso, porque ese plato tiene un peligroooooooooo… ¡enorme! ¡Está buenísimo! Que bien le queda esa “espuma” de patata conjugada con el pimentón del pulpo. ¡Madre mía! Si tenéis en mente ir al Restaurante la Nova a daros un homenaje de carnes exóticas como hemos hecho nosotros… ¡Tenéis que pedir este pulpo!

Los Chipirones a la parrilla también muy buenos, pero no olvidéis tomarlos bien calentitos antes de que cojan frío, que si no pierden mucho; nosotros estábamos de charla y cuando dio la vuelta a la mesa y cayeron en mi plato el calor se había esfumado. ¡Error nuestro! Porque estaban bien ricos.

FlashBack y Ninillas os enseñan en sus respectivas secciones el Foie de oca sobre una cama de bizcocho de miel -delicioso- y una Parrillada de verduras con salsa de guisantes -en su punto-. Dos entrantes más que disfrutamos en gran medida, la verdad es que estaba todo muy rico. Nada que objetar a ningún plato.

Vamos ya con el plato fuerte del Restaurante La Nova de Madrid… ¡Su excelente y amplia oferta gastronómica en carnes exóticas! Nos enteramos después de la cena de que fueron el primer restaurante de Madrid en tener carne de avestruz, ¡y ya llovió desde entonces! Porque ahora, no sólo el avestruz tiene un hueco en su carta.. ¡Hay canguro!, ¡bisonte!, ¡reno!, ¡kobe!, ¡camello! y ¡búfalo!, acompañando a cortes gallegos y argentinos más habituales.

¡Empecemos este viaje exótico con el Lomo de Reno con salsa de grosellas! ¡Fantástico! Una carne exquisita para mi gusto, muy tierna; un sabor diferente si la comparamos a la carne de caza, de vaca o de cerdo. ¡Muy recomendable probarla!

Roberto y Mari Luz nos enseñan el Entrecot de Bisonte a la parrilla y el Solomillo de Canguro a la parrilla. El bisonte es muy parecido a la ternera, hay que hilar fino para detectar la diferencia si no estás probando las dos carnes al mismo tiempo -de ese modo todo el mundo puede apreciarlo- y estar, estaba realmente bueno. Y el canguro… ¡Qué decir del canguro! ¡Exquisito! Este corte sí logró sorprenderme, buenísimo; una carne muy diferente a las que hayamos probado, muy suave, sabrosa y tierna, más rojiza que el buey y con un ligero toque a caza. ¡Tenéis que probarlo en La Nova! ¿Dónde sino vais a comer carne de canguro de gran calidad? La verdad es que suena bastante exótica esta carne, pero en realidad ya hace más de 50 años que se comercializa en Europa. En los próximos días volveré con otros amigos para que lo prueben, no dudo que les encantará. ¡A comer canguro se ha dicho!

Y llegamos al tan afamado -inmerecidamente, creo yo- Kobe con este primer plano de Entrecot de buey de Kobe a la parrilla. ¡Excelente materia prima! Aunque su precio -44,59 € +IVA 150gr.- quizás no esté justificado, ya que considero que hay exquisitas carnes que para mi gusto están a su altura sin tener ni que salir de nuestro país. Eso sí, si quieres probarlo… no te queda otra, y arrepentir -lo que se dice arrepentir- no te arrepentirás, porque está buenísimo. ¡Qué menos que probarlo una vez! ¡Exquisitamente tierno y sabroso! (Pero… ¿Qué me decís de un buen chuletón de Ávila? ¿Y de una buena ternera Gallega? ¿Y un buen corte de Navarra? ¿Y la también reconocida AnGus Argentina?). Pero el Kobe es mucho Kobe, y hay que pagarlo, igual que lo paga el restaurante que lo compra a precio de oro. ¡La fama es lo que tiene! ¡Sube el precio a las “marcas”!

Aquí estoy yo con el Entrecot de camello con salsa de setas y trufa. El camello… es mucho camello para mí… Se considera una delicia en la dieta arábiga, y está ganando popularidad en países áridos donde es difícil tener ovejas, cabras y todo tipo de ganado; pero se lo dejo para ellos. También es verdad, que acababa de probar carnes tan exquisitas que ésta resultó ser la que menos me sorprendió. Diferente a todas las demás, con una textura entre dura y rígida sin llegar a estarlo realmente, pues se masticaba con fluidez, pero no la consideraría una carne tierna. Perfecta para probar cosas nuevas, sobre todo en una “macrodegustación exótico carnívora” -que no “erótico festiva”- como la nuestra.

FlashBak y Ninillas muestran en sus artículos el Entrecot de Búfalo con salsa de hongos y el Solomillo de Avestruz con fioe de oca que completan las 7 carnes que ordenamos en La Nova, ambos estaban riquísimos también. ¡Vaya panzada carnívora la de aquel día! ¡Para el recuerdo!

Demos ahora un repasito a los postres del Restaurante La Nova… ¡Riquísima la Tarta de zanahoria de la siguiente imagen! Una especie de bizcocho -acompañado de otros elementos que ayudaban en la decoración del plato- que sabía completamente diferente a todas las tartas de zanahoria que probé en mi vida… ¡Sin duda, ésta la mejor! Probadla y veréis…

Muy ricas también las Filloas flambeadas al orujo de naranja, entre las más sabrosas de las que he probado por Madrid. ¡Ni la fresa quedó en el plato! Hombre… ¡Ni comparación a las de mi abuela Teresa! ¡Faltaría más! Pero es que dudo mucho de que esas las probéis algún día… ¡Son mías! ¡Sooooooolo mías!

FlashBack y Ninillas os presentan el resto de postres, entre los que participaron también unos sorbetes naturales muy apetecibles, pero a mi parecer elevados de precio -5,63 +IVA-

Para finalizar esta magnífica velada, mientras tomábamos los cafés y las infusiones de rigor, la casa tuvo el detalle de invitarnos a unos chupitos en unas curiosas copitas de pie verde. Licor de hierbas, aguardiente blanco, pacharán y… ¡licor café! -por supuesto, el que yo elegí-.

Y… ¡eso es todo amigos! -como diría Mel Blanc prestando su voz a Porky de los Looney Tunes. ¡Pedazo cena carnívora! ¡No hemos pedido ni un solo plato de pescado! -que también los hay en su carta- ¿Os habéis dado cuenta, verdad? ¡Todo carne! ¡Siete carnes! Pero ante semejante oferta en carnes exóticas no podíamos hacer otra cosa que aprovechar nuestra cena cucharetil de esta semana en el Restaurante La Nova para organizar una macrodegustación de nuevos géneros: ¿Refrescamos la memoria? ¡Carne de camello! ¡Carne de canguro! ¡Carne de Reno! ¡Carne de bisonte! ¡Carne de búfalo! ¡Carne de kobe! y ¡Carne de avestruz!

Una cena con tanto “animalico” junto, no tiene precio… Para todo lo demás… ¡Mastercard!

FlashBack: Séptima semana del ciclo solar adaptado al calendario gregoriano occidental que completa la década de los dos mil. ¿Qué nos está pasando? Comienzo a comprender lo lejano que quedan aquellos ochenta de Cuéntame para las recién llegadas generaciones. Y qué digamos ya de tiempos anteriores. Nuestros antepasados programaban sus planes de futuro precisamente en función de estos ciclos y nosotros comenzamos a hacerlo más bien por meses. Hoy en día, sin embargo, no hay semana o día en el que el conjunto de nuestras vidas pueda verse reprogramada de repente. Para culminar la encrucijada, nos encontramos absortos por las aclamaciones de las exhuberantes celebraciones del nuevo año lunar chino 4707, el del buey, el del toro y hasta el del búfalo -dependiendo de las interpretaciones-. Aquél, cuya base de esfuerzo y trabajo hará salvar las difíciles rachas avenidas, conduciéndonos a nuestro destino. Quienes disfrutan o sufren de mi compañía diariamente, coinciden en admitir que todo lo anterior lo narro porque realmente me afecta.

Y siempre habrá quien, más o menos inteligentemente, se rija por su propio sistema de representación del paso de los días, o incluso las noches. Una interpretación utópica, hippy, avancista… cada cual que la catalogue como desee. A los demás, la vida en sociedad y el orden global nos seguirá afectando según las disposiciones del Papa Gregorio XIII y, cada vez más, de acuerdo a las del Emperador Amarillo. Uso este adjetivo, no por soltar el chascarrillo de turno, sino por mencionar el conocido apodo del unificador y primer emperador de China, el mítico Huangdi. Hoy en día algún medio -tal y como se nos viene acostumbrando- lo hubiera dejado en algo así como Juanillo. No sería el primer caso. Sea como sea, doce son los años que hoy nos ocupan. Extenso tiempo durante el que el Restaurante La Nova ha relucido como pionero en la capital de los, por aquel entonces desconocidos, productos cárnicos obtenidos del avestruz. Un establecimiento cuya oferta de diferentes sensaciones ya habían llegado a nuestros ojos a través de diversos reconocimientos como los del estupendo libro y homenaje a la cultura gastronómica Lúa y sus amigos, creado por Manuel Domínguez Carrete. Si bien, lo que al equipo de Cucharete ha provocado extraordinaria atracción, es la incorporación de peregrinos cortes de otras especies como el enérgico canguro, el reposado camello, el robusto bisonte, el entrañable reno y sí, no se deja de presumir en la carta, del endiosado kobe. Doce años en este local de la calle Zurbano comprenden muchos meses, más aún semanas, una increíble cantidad de días. Tiempo más que suficiente para provocarnos el deseo de comprobar lo que su historia de comensales tiene el honor de poder seguir disfrutando. Festejemos el 2009, un nuevo arreglo temporal en la percepción de nuestro período vital o el Año del Búfalo acudiendo a La Nova. Donde una buena pieza de este corpulento bóvido además degustaremos. Si Juanillo -con todos mis respetos- su cuerpo levantara y acudir a disfrutar de tan lejanas especies con nosotros pudiera…

Día gélido, como de costumbre. Lluvioso aunque apacible. La labor de los cucharetes se acrecienta, no sin un aliento de satisfacción. Debido a ello, volvemos a dividir nuestra cata de la noche entre compañeros de faena. Me esperan tras la robusta puerta de madera, bien incorporada a su fachada. Medito. Si a ambos extremos de un segmento situara un hospedaje rural y una taberna, mi percepción del paramento exterior quedaría determinada en el mismísimo centro. Supero el acceso y allí se encuentran entre una barra más propia de un teatro y unas mesas cuyo aspecto superan el adjetivo de tradicional. Mari luz, ¡menudo cambiazo!, ¿qué fue de aquella larga melena morena con la que, hace casi ya dos años, en una crónica nos acompañaste? Roberto, por ti sigue sin transcurrir el tiempo, ¡enhorabuena! Sandra y Mario, por vosotros dos tampoco, claro que tan solo dista una semana de la última vez que disfruté de vuestra compañia. Me enorgullezco que sigáis diviertiéndoos todos de la compañía cucharetil. ¡Bienvenidos!

Claro que, iluso de mí, cometo la osadía de recibir a nuestros invitados apareciendo a la ocasión el último. Esta vez me ha surgido uno de los imprevistos propios de los bitacoreros. Gracias a la oportunidad de la suerte, Rayo y Ninillas se encuentran igualmente atareados tomando unas cañas con nuestros amigos en la barra. Nos dirigimos escaleras abajo a un salón inferior que nos soprende gratamente y que nos provoca individualmente expresiones de elogio muy acertadas: ¡qué acogedor!, ¡mucho más elegante que la planta superior!, ¿habéis visto el piano a la entrada?, ¡no me lo esperaba así, la verdad! ¡Tiene una decoración chula, eh! Uno a uno espetamos el silencio de la habitación con nuestras reacciones. El techo no se me deja ver excesivamente levantado desde el suelo, aunque lo esté. Culpa de ello la tiene la escayola que lo recorre de lado a lado, en cuyo interior, luces ardientes indirectas realizan esfuerzos por esparcirse más allá de sus dominios.

Inmediatamente inicio el ademán que muestra mi reacción al cambio de temperatura y la intención de deshacerme de mi abrigo, el personal de la sala ya se encuentra auxiliándonos en la tarea. ¡Atención y rapidez de reflejos extraordinaria! Es cierto que la mantelería, más propia de localizaciones serranas, es la ya apreciada a nuestra entrada. Aunque tan solo en su superficie. Bajo manteles, en armonía con cubresillas de tono claro, lucen ante mi mirada en compañía de curiosos farolillos y elementos de hierro forjado sobre un fondo de piedra. No obstante, no se trata de una disposición de gran lujo. La cerámica le sienta bien, la cristalería correcta. Claro que, esa cubertería Jay… Es rústica sí, pero me inclino hacia la albaceteña provista para los platos principales. Botellita de aceite de oliva virgen y salero, el de toda la vida, sin duda le van. Detalle indispensable en este entorno en el que la carne está a punto de ser nuestra base principal de alimento.

Especies americana, africana y australiana. Hoy en día criadas en los más recónditos países, incluso en el nuestro. Oriundo de tres continentes distintos, alrededor de los dos metros de altura en su madurez y con dos dedos en cada pie. Así es la mayor de las aves corredoras en la actualidad, el deseado avestruz. De él, se obtiene una carne que no comprende nervios, tierna y con bajo nivel de grasa. Si bien en un principio lo deseábamos por su piel y plumas, no hace mucho que hemos descubierto en occidente sus inmensas propiedades alimenticias. Principalmente aquellos de cuello negro. Ya que si bajo su cabeza detectamos un aspecto azulado o rojizo, deberemos ser cuidadosos. Nos encontramos ante las variedades más agresivas y salvajes. Dirijo mi mirada hacia la derecha. El artista creador de la pintura que nos acompaña, sabía perfectamente donde se adentraba.

Sobre la mesa -elegimos una de las redondas-, nuestras manos. Y, entre nuestras manos, se nos hacen llegar las cartas. Servilleta sobre las rodillas, comenzamos a seleccionar los caldos. En primer lugar, un Vino Blanco Mar de Frades D.O. Rías Baixas (Val do Salnés) de 2007. Parece que fue galardonado con el premio Nariz de Oro 2008 al mejor Mejor Vino Blanco de ese año. Sin embargo, el trofeo más importante es del comensal que lo degusta. ¿Qué se podría decir de él? Yo destacaría que su nombre lo define bien. Por sus recuerdos salinos en boca, aunque con una acidez también notable. Lo cual no quiere decir que no resulte perfecto para muchos. Como segunda opción, un Vino Tinto Abadía Retuerta V.T de Castilla y León (viñedos de Sardón de Duero) Selección Especial de 2006. Da la nota por proceder del Pago de la Milla de Oro vallisoletana. Al igual que su compañero de batalla cuelga con orgullo el galardón de Mejor Vino del Mundo por International Wine Challenge 2005. Tempranillo rebajado con 20% de Cabernet Sauvignon y una ínfima parte de Merlot. Su aroma girando alrededor de la madera asombra. Y lo cierto es que me sorprende por su especial contenido en taninos además de su persistencia. Combina con cualquier tipo de carne. Escucho la opinion de las voces alrededor de la mesa. Parece que todos coincidimos en gran cantidad de estos puntos.

Estupendamente presentada. En forma de torre y de este cariz que se puede apreciar a continuación, estrena la velada el primero de los platos identificados en la sección de Ensaladas. Se trata de la Ensalada de brotes frescos con salmón y queso de cabra. Definimos el protocolo de actuación. En cualquiera de los casos alguien romperá el plato y los demás podremos de esta forma saborear todos los platos en su conjunto. Buen comienzo. Redonda, ligera, brotes efectivamente frescos. Mejor probarla bien mezclada que a ingredientes separados. Y si se acompaña fielmente de su salsa verdirroja muchísimo mejor.

En mi mente se aparecen imágenes de Llanes. De aquella costa enfurecida, protegida por los Cubos de la Memoria creados por Agustín Ibarrola. Una obra de arte en presencia comparable a el Foie de oca sobre una cama de bizcocho de miel y probablemente realizada con el mismo cariño. Su foie me hace recordar la tierra sobre la que nos protegemos acechada por los resquicios de las olas. Bajo todo ello, un bizcocho jugoso sobre el que se empapa en nuestra boca la riquísima mezcla de los elementos descritos. Mario… Sandra… seguro que con esta relación de recuerdos, volveréis a disfrutar con uno de vuestros productos preferidos de una forma cuanto menos diferente.

¿Ufo u ovni? Plato del revés o cerámica conscientemente alienada para sorprender. Múltiples definiciones para el mismo recipiente que pretende captar la atención sobre el objeto de deseo a estas alturas de la noche. Se encuentra sobre él y se trata de un Revuelto de grelos y gambas dispuesto en forma cilíndrica. Receta sencilla de aspecto atractivo. Tanto que alguna mesa a nuestro alrededor parece no reconocer apropiadamente el haber ordenado este plato. Unos huevos revueltos no originales, sino auténticos y con personalidad. Me encantan.

Para los gallegos, los manchegos, los madrileños… Para cualquier ser terrestre con exigente paladar. Cualquiera de ellos, sucumbirá ante el Pulpo a feira con espuma de patata que sustenta Roberto. Un homenaje a la tradición gallega de preparar esta tradicional delicia nacida en las ferias y romerías de Galicia y el Bierzo. El toque personal de convertir los cachelos en espuma resulta excelso para mi boca. Sal y pimentón en su justa cantidad. Muy variada la Parrillada de verduras con salsa de guisantes que luce Mari Luz. Pimientos en todas sus tonalidades -rojos, verdes y amarillos-, calabacines, espárragos, setas de temporada, cebolla y hasta una mazorca de maíz. Toda una huerta de sabores.

Escucho su lento caminar. Noto la aproximación del plato estrella de La Nova. La inquietud se respira en la atmósfera del comedor subterráneo. El protagonista, un espléndido corte de Solomillo de avestruz con foie de oca, salsa de pedro ximenez y con unas finas láminas de trufa toma lugar en el centro de la tabla redonda. Lo rotamos en sentido inverso a las agujas del reloj. Sobre mi plato, una degustación de cada uno de sus ingredientes. Me atrae su semejanza con el vacuno, apoyado en esos aportes de textura similares al pollo o el pato. Incluso, conociendo la de equino, ciertos recuerdos de similitud no dudan en aparecer. Hasta consigo identificar una muy ligera referencia al hígado. De gran complejidad.

La siguiente carne se deja escuchar a través de mi oído. Y de el del resto de la mesa, al mismo tiempo que desfila en la cercanía de los comensales. Aún acabándose de elaborar sobre la base tórrida que la abrasa superficialmente. El Entrecot de bisonte a la parrilla se encuentra en su mejor punto. Aderezado con sal y un ligero toque de pimienta que se va convirtiendo en irresistible al degustarlo. Similar a una buena ternera pero con un carácter muy propio y poco contenido en grasa.

Emplatado y mucho más elaborado. De esta guisa comienza el baile de el más difícil todavía en cuanto a variedades cárnicas se refiere. Aquí viene la primera. Un Entrecot de camello con salsa de setas y trufa. La preparación es exquisita y me sirve para compensar la mayor dureza en textura que me ofrece este rumiante originario de tierras asiáticas. El toque de humor no tarda en liberarse al vaciarse las bocas. Sí, seguramente este animal nace muy fibrado por naturaleza, gracias a su resistividad demostrada en los fatigosos paseos a los que se les somete.

A pesar de ser la última, entra con extremada fuerza y pisando con mucha firmeza, una última pieza muscular que me aporta un delicioso último sabor antes de los esperados postres. Originales es la palabra con la que nos los han calificado. Un Entrecot de búfalo con salsa de hongos irrumpe con solidez. No solo al cortarla, sino al masticarla, me muestra su estructura significativamente tierna. Más que la del resto de especies de vacuno. La recomiendo sin pensarlo más.

¿Qué se puede esperar de un establecimiento que, sin duda, nos ha sorprendido con sus sobresalientes carnes y sus generosas raciones? Uno dulce final a la altura de las circunstancias. Oigo expresiones de asombro cuando las sombras que acompañan a la Tarta de tiramisú simulando un tenedor y una cuchara se quedan marcadas sobre nuestras retinas. No lo puedo considerar, para nada, el típico tiramisú que en otras situaciones me han podido ofrecer. Suavidad y ligereza dignos de destacar.

A continuación la prueba con la que sabremos a quién produce más atracción la Tarta de tiramisú. A Mario parece seducirle más la Sopa de chocolate con helado de frambuesas y frutas silvestres. A él y a Rayo, a Ninillas… ¿a quién no? gran sopa de chocolate blanco noblemente aderezada. Las cucharillas entran y salen incesamente al plato. Me encanta el sonido, y su sabor por supuesto.

Nuestros queridos acompañantes nos solicitan un brindis final como colofón de una estupenda velada. ¿Dónde queréis que nos situemos? Está bien. Haremos compañía al lienzo que parece hacer honor a la exhibición Cow Parade que se encuentra expuesta a lo largo y ancho de las calles de nuestra ciudad. Y lo festejaremos con sendos Sorbete de mandarina al vodka, Sorbete de limón al cava y Sorbete de frambuesa al cava. Potentes refrescos de culminación a expepción del de limón, apto para todos los gustos. Sorbete por excelencia, muy bien conseguido en la cocina.

Bellos vasitos, transparentes y en verde lima al cincuenta por ciento, se arriman mientras tanto a nuestra mesa. La casa obsequia a todos sus visitantes con diferentes opciones digestivas: Licor de café para los exclusivos, Pacharán artesanal como chupito por excelencia, Aguardiente blanco y un delicioso Licor de hierbas. De cualquier manera, se nos antojan igualmente diversos cafés al gusto para todos. He aquí donde cada uno da rienda suelta a su personalidad. Seguro que no somos sólo nosotros a quienes nos resulta sencillo pedirlos todos tan distintos.

De la misma forma que comenzaba, deseo concluir. Si el transcurso del tiempo se muestra complejo, para un restaurante se convierte en una apasionante carrera de obstáculos y satisfacciones a lo largo de los múltiples sucesos que en él se generan. Doce años representando una idea original, supone una auténtica lucha en la que no sólo unos productos exclusivos seleccionados tienen abundante culpa de su permanencia en la palestra. Estoy convencido de la importancia del toque personal de Conchi, magnífica jefe de cocina en la sombra del Restaurante La Nova. Aunque no haya tenido la ocasión de saludarte, espero ansiosamente el poder compartir, aquellos innumerables seguramente, secretos que solo tú y los fogones compartís. Agradable velada. Una cena que recordaré en ocasiones venideras.

Ninillas: Las apariencias engañan, y de qué manera. Reconozco que me dejo influenciar por las apariencias y que a menudo me llevo sorpresas, una primera y grata impresión me conduce a una total decepción, y en otras ocasiones me sucede lo contrario, tras una mala entrada termino con una extraordinaria sensación. Con los restaurantes, me pasa lo mismo. Siempre hay un antes y un después de la cena. Hay restaurantes que te enamoran con su envoltorio y en cambio su cocina rompe su encanto, pero también los hay en el lado opuesto, aquellos en los que a la llegada no sabes muy bien qué opinar y que sin embargo cuando estás en los postres te dices a ti mismo: “¡Qué bien he cenado!”.

El restaurante de hoy es del segundo tipo, no es un restaurante de nueva apertura, tampoco es un sitio chic, ni fashion, no tiene luces de colores… Podría continuar con lo que no tiene y lo que no es, pero de aquí salí diciendo: “¡Qué bien he cenado!”. Apuntároslo, se llama La Nova, Restaurante La Nova, en la Calle Zurbano 83, paralela al Paseo de la Castellana.

Nada más cruzar el quicio de su puerta te recibe un serpentín de cobre reluciente, acompañado por las cajitas de cerillas de las que todo el mundo hace acopio aunque no fume. Junto al serpentín, la barra y la zona de no fumadores, que tiene cabida para unos 20 comensales más o menos. Una estancia en color amarillo y naranja donde cabe resaltar objetos para el recuerdo, como una antigua máquina de escribir o las ya míticas radios que tantas tardes amenizaron a nuestros padres y abuelos.

Bajando unas escaleras llegamos al comedor para fumadores, que dispone de capacidad para unos 60 comensales bien distribuidos en mesas de todo tipo y condición: de dos, de cuatro, redondas de seis o de ocho… Y en general para cualquier número de personas que deseen degustar su cocina. Esta zona tiene mayor encanto que la de la planta superior, está todo como más conjuntado y resulta más acogedora.

De sus paredes cuelgan objetos variopintos, como una antigua sartén para asar castañas o un yugo, pero también cuadros de bueyes o avestruces, que nos ponen sobre aviso de lo que allí puedes comer. Porque hasta ahora no lo he comentado, pero aquí puedes probar una variada oferta en carnes exóticas -pues es la especialidad de la casa-, y la razón por la que fuimos allí.

Las mesas, por cierto con una separación considerable entre sí, están vestidas con mantel a cuadros blancos y azules -lo que le da un puntito rústico- y bajo mantel. El resto del conjunto lo componen una servilleta azul celeste de tela, una vajilla y cubertería de corte clásico y una cristalería sin grandes pretensiones, pero correcta. Debo aclarar que la vajilla que te encuentras al sentarte a la mesa no es la misma que en la que llegan las raciones, esta segunda es blanca y muy pensada para cada una de las viandas que contienen.

Pero, a la faena, que al Restaurante La Nova no se va para hablar de interiorismo, se va a comer, y a comer muy bien. Como ya he comentado, fuimos con la intención de probar carnes exóticas, en este sentido el restaurante ha sido pionero en Madrid, pues fue el primero en tener carne de avestruz en 1997, también el primero en incorporar la carne de canguro en 1999, y posteriormente ha ido agregando otras, como el reno, el bisonte, el búfalo, el buey de kobe o el camello. Sí, han leído bien, camello. Las probamos todas, no dejamos ni una, pero por supuesto antes pedimos que nos trajeran la prueba fehaciente de que realmente lo que comeríamos era lo que ponía en la carta, y el camarero, muy amable, nos trajo una bandeja con los diferentes cortes de las carnes.

Pero no sólo de carne a la parrilla vive el hombre, por eso el Restaurante La Nova ofrece una carta repleta de platos tremendamente apetecibles, y lo digo con conocimiento de causa. Empiezan con un “Para Comenzar”, para seguidamente pasar por sus “Ensaladas”, sus “Revueltos”, sus “Pescados” y por supuesto, sus “Carnes”. Me llamó la atención su “Huevo de Avestruz”, una ración para 4-6 personas, pero es que claro… un huevo de avestruz equivale a unos 17 huevos de gallina, ¡menuda tortilla sale! Aquí lo preparan con patatas, pimientos y jamón. De entre sus entradas, también se deduce que algo de gallego hay en el ambiente, de ahí sus Pimientos de Padrón o su Pulpo a feira. También cuentan con dos Menús que están muy bien de precio. El Menú Nova a 23 € +IVA, incluye tres entradas variadas para compartir elegidas por el chef y un plato principal de entre los que ellos ofertan para esta sección. En su Menú Degustación, a 39,90 €, se comienza igualmente por 3 entrantes elegidos por el chef para compartir y a continuación le sigue una degustación de carnes de Avestruz, Canguro, Búfalo y Buey o pescado del día.

Para la cena de aquel día, el número de cucharetes se amplió considerablemente, éramos nada más y nada menos que 7, por lo que, siguiendo nuestro modus operandi habitual, cayeron 7 entrantes, 7 segundos y 7 postres. No hace falta añadir que fue una barbaridad.

Abrimos la visita con uno de mis favoritos: Ensalada de pimientos de la huerta asados con leña y bacalao. En forma de torre y acompañada por un mézclum de lechuguitas tiernas y brotes, me hizo tremendamente feliz. Qué ricos esos pimientos, y ese bacalao, y que bien regadito con ese buen aceite de oliva virgen… En fin, que me encantó esta ensalada.

Claro que, la Ensalada de brotes frescos con salmón y queso de cabra -mostrada por mis compañeros- no se le quedó atrás, qué bien compensados estaban todos y cada uno de los sabores…

En la siguiente imagen os muestro el Foie de oca sobre una cama de bizcocho de miel, que hizo las delicias de todos, pero sobre todo de Luz y Roberto. Me pareció un plato tremendamente original y sabroso, cosa rara en mí, porque no soy yo mucho de foie, pero sin duda, el bizcocho combinaba perfectamente con el foie y la salsa de boletus le aportaba la fuerza necesaria al conjunto.

Llegó también a la mesa un delicioso Revuelto de grelos y gambas -mostrado por Rayo y FlashBack- que nos hizo recordar las tierras gallegas. Y para aligerar, esta Parrillada de verduras con salsa de guisantes. Calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones, setas, espárragos, maíz y cebolla… todo en su punto justo. ¿Qué más se le puede pedir? Pues una finísima salsa que lo bañe. También la llevaba.

Me sorprendió el Pulpo a feira con espuma de patata, riquísimo. El sabor que uno espera, con ese pimentón picantito y la sal gorda, pero jugando con las texturas. Pero tampoco me puedo olvidar de estos Chipirones a la parrilla que se servían sobre una cama de verduras y de los que no quedó ni una patita.

Los entrantes nos dejaron un fantástico sabor de boca y era el momento de continuar nuestro periplo gastronómico, esta vez con carnes exóticas. Debo añadir que todas se sirven a la parrilla, pero que además se puede optar por diferentes salsas, nosotros nos dejamos aconsejar y ésta fue nuestra selección. Abrimos con Solomillo de avestruz con foie de oca con salsa de Pedro Ximénez con unas finas láminas de trufa -mostrado por Mario- y un Lomo de reno con salsa de grosellas -mostrado por Sandra-, de éste último nos aseguramos que no fuera de la manada de Santa Claus.

Del avestruz puedo decir que, a parte de pertenecer al grupo de las aves frustradas -por aquello de que tiene alas, pero no puede volar-, su carne no se parece en absoluto a la del pollo, es carne roja y recuerda más bien a la de vacuno, con la ventaja de que no tiene nervios, es más dulce y menos grasa. Fue una de las que más nos gustó, además el foie le iba fenomenal, todo un acierto.

El reno, que por cierto procede de Suecia, también fue de mi agrado. Es una carne tierna con sabor a caza, pero más suave. Si además de buena, como era el caso, tiene menos grasa, más minerales, vitaminas, proteínas y oligoelementos que la vaca o el cerdo… Pues razón de más para comerla. Ahora, eso sí, el reno junto con el kobe son de las entradas de importe más elevado en la carta, superando los 40 € por ración.

Le toca el turno a la carne canguro que, por si alguien no lo sabe, es la recomendada por Greenpeace en lugar de la carne bovina por contrarrestar el calentamiento global. No voy a entrar en detalles porque estamos comiendo, pero la cosa va de ventosidades. Lo que nosotros comimos fue Solomillo de canguro a la parrilla. Fue otra carne de las que más nos gustó, tiene un sabor único y muy peculiar, recuerda ligeramente a la caza, sólo que muchísimo más tierna. La verdad es que hay que probarla, porque su sabor “se asemeja a”, “lo compararía con”, pero en realidad es otra cosa, ¡es carne de canguro!

El Entrecot de bisonte a la parrilla -mostrado por mis compañeros- no defraud. Además al venir a la piedra, da la opción de dejarlo más o menos hecho, a mí me gustó tal cual, porque todas las carnes llegaron a la mesa en su punto justo. Ahora… a quien le guste más hecha es preferible avisar.

Como nuestros acompañantes no habían probado el kobe, decidimos pedirlo y, ahí lo tenéis: Entrecot de kobe a la parrilla. De él ya hemos hablado largo y tendido, para mí es una carne sobrevalorada, pero es como todo, hay que comerla para emitir juicio, porque rica… está rica, para qué vamos a engañarnos, otra cosa es estar dispuestos a pagar 45 €, pero es lo que hay.

El Entrecot de camello con salsa de setas y trufa -en la secciones de Rayo y FlashBack- me pareció tremendamente peculiar porque tiene una textura similar a la carne de vacuno, pero hay que masticarla mucho y fuerte, te da la sensación de que se te va a hacer una bola, pero no, se traga estupendamente, además nuestro camello venía acompañado por una salsa deliciosa. Respecto al sabor, es una mezcla entre cordero y venado. Por cierto, el camello viene de Australia, existen cerca de un millón de cabezas vagando libremente en el desierto y desde hace unos años el gobierno australiano ha decidido comercializar su carne.

Lo que os muestro a continuación es el Entrecot de búfalo con salsa de hongos. Éste es el que más me recordó a la ternera de siempre, estaba riquísimo, tanto sólo como mojado en la estupenda salsa que lo acompañaba.

Regamos nuestra cena con un Mar de Frades 2007, albariño del Valle del Salnés de la D.O. Rías Baixas, que cumplió bien su cometido, y con un tinto de Castilla y León que no había probado nunca llamado Abadía Retuerta Selección Especial 2006, que no sólo paso la prueba sino que lo hizo con nota, va perfecto con las carnes.

Vayamos a por la guinda del pastel, y nunca mejor dicho… porque tocan los postres -rondan los 6 € con IVA incluido-. Aquí me llevé otra vez una -no grata- sino gratísima sorpresa, y es que en el Restaurante La Nova vas de sobresalto en sobresalto gastronómico. Roberto os enseña unas Filloas flambeadas al orujo de naranja, simplemente voy a añadir que sólo he probado unas mejores, las de la abuela Teresa -que por cierto es la abuela de Rayo- y competir contra eso es ir en clara desventaja. Desde luego, a día de hoy son las mejores filloas que yo he probado en Madrid, porque mira que llaman filloa por ahí a cualquier cosa… Luz os presenta la Tarta de zanahoria, y antes de continuar debo decir que no me gusta la tarta de zanahoria, he probado muchísimas, pero nada, no me gusta. Pues bien, me veo en la obligación de rectificar y ahora puedo decir alto y claro, que ésta sí me gusta. Sin duda es una tarta excelente y obligada para todos los que visitéis el Restaurante La Nova.

No defraudó tampoco su Tarta casera de tiramisú, muy suave y nada empalagosa. Como tampoco lo hizo la Sopa de chocolate con helado de frambuesa y frutas silvestres que os muestro en esta imagen, y sino preguntadle a la señorita Luz. Rico chocolate, rico helado, rico todo.

Lo de pedir unos sorbetes fue más que nada para rebajar. Los elegidos fueron de Mandarina al vodka, Limón al cava y Frambuesa al cava. Me quedo con el de Limón al cava, pero eso yo, el resto no estuvieron muy de acuerdo, pero ya sabéis: para gustos se hicieron los colores.

Tras los postres, nos pedimos unos cafés con leche -1.70 € + IVA-, otros sólo con hielo -1.70 € +IVA- y alguno que optó por un poleo menta -1.80 € +IVA-. Los cazamos al vuelo, o mejor dicho a la bandeja -para la foto, claro-. Para acompañarlos, nos invitaron a unos chupitos artesanos de pacharán, licor de hierbas, aguardiente blanco y licor café.

Tengo que terminar ya, pero ahora que estoy mirando las fotografías y recordando la cena, yo no sé si voy a ser capaz de resumir en unas cuantas líneas lo que allí acaeció y lo que disfruté. Veréis, fuimos al Restaurante La Nova con una clara intención, probar diferentes carnes exóticas a la parrilla, con eso ya nos habría bastado. Lo que me encontré fue un “señor restaurante” donde además se ofrecía una cocina más ambiciosa, seria y bien elaborada comandada por Conchi Matilla. Por supuesto, la buena materia prima de las carnes y el dominio de la parrilla está asegurado, pero sin descuidar unos originales entrantes y, desde luego, rematando con unos excelentes postres. Si a todo ello se le une un servicio eficiente y agradable, pues ya lo tenemos.

En conclusión, el Restaurante La Nova no es un restaurante de nueva apertura, tampoco es un sitio chic, ni fashion y no tiene luces de colores, pero de él puedo decir: ¡Qué bien cené allí!

Cucharete: ¡Cómo se han puesto en el Restaurante La Nova mis cucharetes! ¡Y es que La Nova te permite probar todo tipo de carnes exóticas en Madrid! Una oportunidad que merece la pena tener en cuenta cuando queremos salirnos de lo habitual. No es para menos poder degustar carne de bisonte, carne de canguro, carne de búfalo, carne de avestruz, carne de reno, carne de buey de kobe, carne de camello… ¡Y de gran calidad! Además podemos hacerlo mediante su “Menú Degustación” a tan sólo 39,90 €. Mi equipo cenó por 52 €/persona, siete personas con 7 entrantes, 7 platos principales -algunos de ellos superaban los 40 €-, 7 postres, 2 botellas de agua, 6 cafés y una infusión. A lo que tendríamos que añadir 3 botellas de vino -una de 19,40 € y dos de 26 €-. Obviamente hemos pedido excesivos entrantes, y tampoco hemos dejado de lado las carnes más exclusivas de la carta, de otro modo… el importe final hubiese disminuido considerablemente.

Su agradable comedor de tintes rústicos. El atento trato del servicio en todo momento. La posibilidad de degustar una gran oferta de carnes exóticas. La indiscutible calidad de sus materias primas. La esmerada elaboración de sus platos. El pan. Admiten todos los cheques de comida.

Los aseos necesitan una reforma.

4,5