Restaurantes en Madrid

• Zurbano, 85
  Madrid (Chamberí)
  Gregorio Marañón
  91 395 28 53
  30 - 50

Actualización: Restaurante Lúa - Artículo Actualizado 2010

Rayo: Sencillamente… ¡Genial! Queridos lectores, de nuevo nos hemos encontrado con un espacio gastronómico que será una delicia para todos aquellos que disfrutáis semana a semana de esta guía cucharetera a la que dedicamos tanto tiempo y recursos, pues el Restaurante Lúa alcanza con maestría y sin complicaciones la calificación de… ¡Nuestros flamantes 5 cucharetes! ¡Y bien merecidos!

El Lúa saluda a cada uno de los viandantes de la calle Zurbano ofreciéndoles un menú único que Manuel Domínguez Carrete -gallego como yo- y Pedro Manuel Espinosa -Chefs del local- cambian cada día en la vitrina de su entrada. Un menú que veréis a lo largo de este artículo y que conseguirá encandilar vuestras papilas gustativas simplemente observando las diferentes fotografías.

Manuel todavía recuerda cuando -de niño- acompañaba a su abuela por las “feiras galegas” preparando un buen pulpo, y no ha perdido nada de esa maña a pesar de haberla adaptado a los nuevos tiempos. Pero dejemos el tema culinario para más adelante y centrémonos ahora en cómo es el local y por qué se está tan a gusto entre sus mesas.

Nada más entrar, nos sorprende a la derecha una cafetera de excepción -pues no pueden presumir de ella todos los locales madrileños-. Sólo con mirarla, se experimenta el deseo de tomar un café, y es que Illy presume de unos diseños muy exclusivos en los que, gracias a la cápsula, nuestro café llega directamente a la taza con las máximas garantías de placer. La visita había comenzado de la manera más interesante…

Cualquier hueco es bueno para -sobre madera- mostrar elegantemente parte de su bodega, no muy extensa pero sí con referencias bien elegidas en las que faltan muchos habituales que dejan hueco a algún que otro vino más atrevido que goza de muy buena salud en un mercado menos conservador. Las copas que los acompañan… ¡Impecables!

El espacio del que somos partícipes, confirma rotundamente el dicho de que los buenos perfumes vienen en frascos pequeños. Tened en cuenta que este restaurante consta tan sólo de 28 cubiertos divididos en tres espacios bien diferenciados: entrada, pasillo y fondo.

Frente a la barra, encontramos las primeras mesas presididas por los cuadros de Sara Poveda (sobrina de Manuel), que disfrutan día a día de los quehaceres de estos dos artistas de la cocina. ¡Y no se aburren! Se lo digo yo… Día a día analizando y desarrollando nuevos platos, para que el resto de mortales podamos experimentar nuevas y gratas sensaciones. ¡Para eso salimos fuera a cenar y no nos quedamos en casa! Y no nos defraudan… ¡Menuda cena! Continuad leyendo… que pronto llegaremos a las exquisitas viandas…

El pasillo que separa la zona de barra del fondo del establecimiento está medio escondido, un espacio secreto que nos ofrece un par de románticas y sugerentes mesas. Un ambiente muy cálido para disfrutar en pareja, que consigue un doble objetivo: deleitarnos con el/la acompañante que tenemos en frente así como con los sabores que visitarán la mesa en cada uno de los platos. Sin duda serán las más reservadas.

Las mesas están vestidas con mucho mimo… ¡Totalmente impecables! No hay más que adentrarse en el local y darse cuenta de la exclusiva mantelería hecha a medida, de las notorias servilletas de hilo, de una cubertería que luce coqueta, de una acreditada vajilla, y sobre todo, de una excelente cristalería austríaca de Riedel, conocida en los últimos años -lleva 250 fabricando- por sus finas copas de cristal de alta calidad especiales para el consumo de vino y otros licores.

Nos encontramos inmersos en un ambiente cálido que etiqueta al Restaurante Lúa como un lugar perfecto tanto para una cena íntima, como para una cena de negocios donde nada disturbe nuestro fin. Además, la comida lubrifica los negocios -como decía James Boswell-.

Tonos melocotón, anaranjados y castaños completan una gama que seduce al comensal, que le tranquiliza, que le hace sentirse a gusto, que en definitiva… le cuida. La degustación se torna agradable en todo momento, acompañada por la suave música que no molesta en absoluto.

En el comedor del fondo, una lámpara de cuarzo cristal de roca ilumina suavemente la mesa de servicio, y ayuda a crear ese clima de bienestar que nos acompaña desde que traspasamos la puerta de la entrada. Y es que… del frío de la calle a estar aquí calentito… ¡Hay un trecho! ¡Venid para dentro!

Esta instantánea, en la que podemos apreciar el comedor completo, nos revela el amplio espacio entre mesas del que disfrutan los comensales del Lúa, la conversación se queda en la mesa y la sensación de intimidad está garantizada. En nuestra velada coincidimos con Marina Castaño, prueba de que el restaurante está en boca de personas relevantes que seleccionan lugares tranquilos y discretos para sus escapadas gastronómicas.

Cómodas sillas que arropan la mesa como si de un artículo de lujo se tratase completan el conjunto. Todo está en su lugar. El azar corre a cargo de los destellos amarillos que brotan de las diferentes fuentes de luz que rodean el espacio. Paz y sosiego.

Nuestra mesa, con vistas a un moderno y minimalista jardín acristalado que refleja el aura del Lúa, cumplió su cometido y nos hizo cómplices de una velada de excepción. Un grato recuerdo surge espontáneo durante la escritura de este artículo: ¡Qué noche!

Acompañamos las viandas con dos magníficos vinos. Para los entrantes elegimos un Extranundi 2006, un D.O. Ribeiro de las bodegas de Pazo Tizón que lleva -a parte de treixadura- uva albariño, de ahí que esté tan bueno. Y para los platos principales nos decantamos por un Altos de Inurrieta Reserva 2003, un cabernet y merlot de la D.O Navarra que a pesar de llevar la carga de una calificación de añada lejos de excelente por el Consejo Regulador del las D.O. resultó una fantástica elección, muy recomendable.

Lo que veréis a continuación… ¡Será un menú que ya no podréis disfrutar! ¿Y eso por qué? -Os estaréis preguntando- Pues porque cada día es diferente, a cada cual más sorprendente que el anterior, pues tanto Manuel como Pedro no paran de crear, de experimentar, de combinar sabores… en definitiva: ¡De sorprender día a día al comensal! ¡Y doy fe de que lo consiguen!

Un menú degustación único diario que varía en función del mercado y que sigue el ritmo de las estaciones. Una selección de las mejores materias primas acompañadas de una excelente presentación. ¡Esa es la idea del Lúa! Un restaurante que apuesta por la novedad continua, por ofrecer a sus clientes una carta diferente en cada visita… una sorpresa que no esperan.

Su carta consta de un menú corto -22 € +IVA de Lunes a Jueves- y otro largo -39 € +IVA todos los días de apertura- como únicas opciones. El largo ofrece una degustación de 5 platos -2 entrantes, 2 platos principales y un postre- y el corto de 3 platos a elegir del largo. La bebida y el cubierto con el pan van aparte.

Personalmente, considero que el Restaurante Lúa es de esos lugares que enseñan a disfrutar de la gastronomía, que te invita constantemente a probar cosas nuevas, y te aparta de las típicas viandas que nada más verlas en carta son solicitadas una y otra vez al servicio. Te sorprende día a día con platos que probablemente jamás pedirías si tuvieses otra elección, y que finalmente logran seducirte experimentando nuevas sensaciones no vividas con anterioridad.

Comer o cenar en el Restaurante Lúa es disfrutar de los 5 sentidos, uno por cada cucharete asignado. Toda una experiencia.

¿Qué me decís de este Berberecho en gelatina con huevas de papaya que llegó como aperitivo a la mesa? ¡Qué pena que no podáis ni olerlo! ¡Ya no digo probarlo! ¡Fantástico! La presentación ya la veis… y el sabor… os lo digo yo… Mejor que el que os imagináis viendo la foto. ¡Vaya si no!

Elegimos el menú largo, ya que estábamos en un restaurante que nos había encandilado desde el principio no era para menos, y el primer plato en sorprendernos fue el Tartar de bonito con guacamole de lima y salsa de frambuesa. ¡Riquísimo! La presentación ya la veis, una apuesta torre que bien daría un jaque mate al paladar en una partida gastronómica.

Calentita llegó la Sopa de ajo con yema de huevo escalfado, palomita de arroz rojo y trufa negra -Ninillas os la muestra en todo su esplendor en su sección-. Estaba… ¡Cómo estaba madre mía! Un sabor que recordaba a lo más tradicional y casero, pero acompañado de un guiño vanguardista que la hacía única. ¡Buenísima! ¡Un poco más y mojamos con pan!

Llegado el turno del pescado, apareció una estupenda Merluza al pilpil de vainilla, decorada con polvo de azafrán sobre el plato, que resultó todo un éxito en la mesa. Muy buena materia prima, si es que en el Lúa… ¡Se lo curran!

Nada que envidiar al anterior tiene el Cochinillo confitado, decorado con puré de manzana reineta, caramelo de vino tinto y sobre una cama de boletus y níscalos. ¡El plato perfecto! -Y de los más elegantes como podéis ver en el primer plano que os muestra Ninillas-. ¿Qué os encontraréis vosotros? Porque recordad que cada día el menú es diferente… Seguramente con otra fantástica delicia creada por los “arquitectos gastronómicos” Manuel y Pedro.

Todos sabéis que a nuestro parecer, el postre debe ser la guinda perfecta de una gran cena, el broche de lujo que cierre una fantástica degustación, el crapicho que redondea la nota final hacia arriba o hacia abajo. ¡Y lo consiguió! Una Crema de queso idiazábal, sopa de mango y frambuesas que… ¡estaba de muerte!

Terminamos con una sobremesa de las que pasan a la historia, en las que se cuentan mil batallitas y anécdotas que consiguen que la cena en cuestión se recuerde de por vida, acompañando las vivencias con un café con leche para Ninillas y con un par de tés especiales -Darjeeling y Te Verde Japón Clásico- para FlashBack y para mí.

No creo que tenga nada más que decir sobre el Restaurante Lúa -sin carta pero con un fantástico y ambicioso menú único diario de 5 cucharetes- para recomendároslo, a no ser que sea que le echéis de nuevo un ojo a las imágenes, porque… ¡Qué ganas de volver! ¡Madre mía! Si lo peor de escribir un artículo en Cucharete es tener que recordar lo que disfrutaste días atrás… ¡Qué cruz!

Manuel y Pedro no os dejarán indiferentes. ¡Garantizado! El Restaurante Lúa es, y será… Uno de mis restaurantes favoritos de Madrid -de corazón os lo digo-.

FlashBack: En el discreto número 85 de la calle dedicada al agricultor, contrabandista y militar español reconocido por su participación en la Guerra de Independencia Española -Martín Zurbano-, se localiza una atrevida apuesta dirigida a los amantes de la evolución gastronómica bien interpretada. Aún con más razón, como vamos a poder comprobar inmediatamente, a quienes se enorgullecen de poseer un amplio paladar al que poder dejar encaminar por una sucesión de sorpresas culinarias controladas durante la que, sin duda, recordarán como una reunión nocturna distinta y especial.

Quien se acerca a esta casa, aprecia inmediatamente al llegar su impecable, ordenada, elegante y acogedora barra, la cual no es más que una primera presentación del proyecto que nos ofrecen Manuel Domínguez Carrete -nacido en O Carballiño (Ourense) que, tras acabar sus estudios en la Escuela de Hostelería de Villamarín de Ourense, emprendió su andadura en nuestra ciudad en establecimientos como Capicúa, Gaztelupe o Goizeko Wellington- y Pedro Manuel Espinosa Navalón -original de Madrid, donde acudió a la Escuela Superior de Hostelería y realizó una trayectoria por diversos restaurantes tales como Montepríncipe, Taberna Bilbao, Casa Marta o el Timbal antes de conocer al primero en Goizeko Wellington-.

Intentando dar un golpe de unicidad al espectro de la restauración en la capital, surge cual regalo correspondiente a la festividad de la Epifanía o de los Reyes Magos en el período navideño compartido por los años 2004 y 2005 -con lo que adquiere el honor de sobrevivir a sus ya prácticamente 4 años anteriores a la publicación de este artículo-, el primer restaurante que ofrece un menú que se reinventa cada día de su apertura permitiendo jugar siempre con productos extremadamente frescos y hacernos disfrutar con la indudable creatividad de sus jefes de cocina Manuel y Pedro. Si bien sus responsables nos intentan hacer retroceder a aquellos entrañables tiempos de nuestra niñez en los que uno regresaba al hogar y realizaba siempre la pregunta “¿Qué hay para comer hoy?”, prefiero considerar que el éxito del Restaurante Lúa parte de la célebre consigna de “Vive cada día como si fuera el último”. Una increíble ocasión de brindar a cada comida o cena la oportunidad de sorprender a nuestros sentidos constantemente.

Acudir a Lúa probablemente sea una experiencia similar a la de “ir a comer a casa de un cocinero” como en una ocasión expresó Diego Guerrero -jefe de cocina del Club Allard- a un conocido diario de la prensa escrita. Así pues y, como en nuestras casas solía ocurrir, no podremos rechistar ante la selección de elaboraciones previstas para la fecha en la que escojamos para nuestra visita, aunque con la posibilidad de que se nos realicen -siempre indicándolo con anterioridad en la reserva- ligeros cambios debido a alergias o regímenes alimentarios que estemos siguiendo. Es decir, al igual que solía ser costumbre y aún se mantiene en muchos domicilios, este establecimiento siempre realiza todo lo posible por hacernos sentir en un ambiente familiar y de confianza sin recortar por ello en la aplicación de un trato profesional dentro de un entorno modernamente bello y airoso.

Se nos ofrece la opción de consolidar nuestra velada a través de un menú asequible en estos tiempos que vivimos disponible de Lunes a Jueves al precio de 22 € + IVA y otro más completo por 39 € + IVA disponible todos los días de apertura de la semana. Incluso si decidimos decantarnos por un maridaje adaptado a cada una de las elaboraciones que degustaremos, lo podremos hacer por la cifra de 65 € + IVA.

A cargo de la sala se encuentra Yorleny Giraldo, que consigue añadir el valor añadido de un servicio cercano, siempre preferible como complemento ideal para una cena imprevista de vanguardia con altos componentes tradicionales. Una evasión al placer del buen comer deseada con expectación por los clientes habituales del local, entre los que se incluyen altas personalidades de nuestro país, empresarios, políticos, artistas e intelectuales. No siendo complicado coincidir con ellos si asistimos con frecuencia a este restaurante.

Sobre un suelo de acogedora madera, destacan innumerables elementos escogidos con delicadeza y buen gusto: desde sus mantenes de tela de destacable diseño y calidad -una pena que la fotografía no acabe de recoger este detalle- hasta la exclusiva vajilla utilizada de la serie O! Luna, que el Taller Laia elabora en la Cerámica Industrial Montgantina y a la que se encuentran adscritos la mayoría de los chefs responsables de los más prestigiosos restaurantes de alta cocina dentro y fuera de nuestras fronteras.

Llegando al final del salón comedor -que se puede completar hasta un número máximo de 32 comensales en caso de organizar un evento- en el que se da cabida a un número reducido de mesas con una separación más que adecuada para que nunca perdamos la confortabilidad, nos topamos con un excelente muestrario de tés y azúcares de todas las clases. Un complemento perfecto, tras acabar nuestra cena, que me propongo no dejar de probar. Desde los indispensables Earl Grey o Tés de Jazmín hasta opciones más relajantes sobre las que podemos dejarnos aconsejar. Pudiendo acompañarlas por terrones o azúcar cristalizada con diferentes grados de refinación.

Una iluminación indirecta capaz de partir desde cualquiera de los rincones del restaurante, permite conseguir una sensación de intimidad gracias a sus tonos cálidos, dejando comprobar la exquisitez decorativa en la elección de una cristalería esbelta y delicada, unas sillas robustas al mismo tiempo que cómodas y una cubertería estilizada del fabricante Pintinox. Pequeños detalles que, en ocasiones no se llegan a apreciar por completo por parte del comensal, pero que demuestran una gran inversión al crear una atmósfera de diseño equilibrado.

La ambientación se complementa a través de una exposición de cuadros que nos concede la posibilidad de viajar por la creatividad pictórica de Sara Poveda, formada en la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de La Laguna y sobrina de Manuel. Además, también encontramos motivos paisajísticos muy agradables a nuestra vista.

Decidimos tomar sitio en una mesa que nos llama la atención especialmente sobre las demás. Situada allá donde se unen las paredes, coincidiendo con una amplia cristalera vertical donde se encuentra expuesto un enorme jarrón y nos permite entrever, a tráves de su fondo de madera, el patio interior de finca. Aprovechamos este momento para escoger los caldos con los que acompañaremos el esperado menú y que se trata de un Vino Blanco Pazo Tizón Extramundi D.O. Ribeiro del 2006 -elaborado con variedades Albariño y Treixadura, característico por tener una textura similar a la de un tinto- y un Vino Tinto Altos de Inurrieta D.O. Navarra Reserva del 2003 -obtenido a partir de 50% de uva Cabernet Sauvignon y 50% de Merlot y criado durante 15 meses en barricas de roble francés-. Ambos recomendables y disponibles a un precio no excesivamente elevado.

Antes de sumergirnos en las cuatro creaciones de la cocina de las que se compone el menú de hoy -sin contar el postre ni el aperitivo-, se nos sirven correctamente unos pequeños panecillos con el fin de acompañar la cena. No se trata de una amplia variedad, pudiendo elegir únicamente entre el habitual blanco y de cereales. Sin embargo, es un pan correcto y su presentación a la hora de servirse, desde el interior de una cesta rectangular, se cuida especialmente.

Un cúmulo de sorpresas culinarias se avecinan pisando fuerte desde el mismísimo momento previo del aperitivo. Con este fin, se nos acercan sobre una piedra de pizarra, tres originales cucharillas que contienen en su superficie un Berberecho en Gelatina con Huevas de Papaya cada una. Sobre una base de producto del mar extremadamente fresco, se consigue una elaboración muy divertida al mantener la gelatina el estupendo sabor a mar del berberecho y complementarlo perfectamente con el carácter afrutado del caviar de papaya en una singular textura.

El primero de los entrantes en llegar es un Tartar de Bonito con Guacamole de Lima y Salsa de Frambuesa. Un plato de diseño atractivo -se puede ver un primer plano fantástico en la sección de Rayo- que conjuga una serie de ingredientes compensados idealmente respetando el gusto personal de su fundamento, un bonito de ambiciosa calidad.

A continuación me resulta tremendamente conseguida y concluida la espectacular Sopa de Ajo con Yema de Huevo Escalfado, Palomita de Arroz Rojo y Trufa Negra. Servida en un auténtico recipiente que permite conservar el calor adecuadamente. No le falta, como manda la tradición, una yema de huevo escalfado en su interior. Una creación cocida lentamente durante unas 4 o 5 horas que me hace recordar la variante conocida principalmente en Castilla y León y Madrid como Sopa Castellana -diferente por cocerse el pan de hogaza en el caldo en lugar de añadirlo al finalizar- que tantos días fríos nos ha hecho superar por estos lares.

Para aquellos que se sitúen de la meseta hacia el sur, se la recomiendo igualmente puesto que contiene la innovación justa para poder rememorar aquellas Sopas de Ajo o Sopas de Pastor que tan entrañables nos resultan a todos. Y es que, en el Restaurante Lúa parecen pretender contínuamente, no solo que disfrutemos con cada plato, sino conseguir despertar en nosotros un sentimiento individual y personal.

Si bien la primera mitad de la cena parece haber causado sensación en la mesa, superan igualmente el listón la Merluza al Pilpil de Vainilla -un plato que os muestran mis compañeros, peculiar por unas muy suaves trazas de vainilla gracias a su mezcla con el aceite y el añadido de sal de vainilla acatando ambos las cualidades principales de la pieza de pescado- y el increíble Cochinillo, elaborado durante 12 horas a baja temperatura, confitado en su propia grasa y deshuesado para posteriormente presentarse sobre una cama de boletus y níscalos acompañándose de caramelo de vino tinto y puré de manzana reineta. ¡Delicioso!

Para finalizar, el postre de la noche se trata de una Crema de Queso Idiazábal con Sopa de Mango y Frambuesas. Una finalización suave, conseguida al mezclar el que para algunos es la mejor de las D.O. entre las innumerables que poseemos en la península con queso fresco, y aportando los toques frescos y dulces suficientes para no causar ni una leve sensación de empalago. ¿Acaso no es realmente vistoso?

Sin duda, el Restaurante Lúa resulta un establecimiento poco conocido dentro de su género -prácticamente se puede afirmar que vive del boca a boca creado a lo largo de sus cuatro años de vida- que contribuye a la restauración madrileña con uno de esos perseguidos espacios que, una vez que lo descubrimos, deseamos acudir a él asiduamente -incluso entre semana- por tres razones principales: por el respeto a la calidad de sus materias primas, su ambiente íntimo y la habilidad por sorprendernos diariamente. Esta última cualidad, lo convierte además en un auténtico centro de innovación gastronómica difícil de igualar en un establecimiento que complete con equilibrio todas las características descritas.

Ninillas: Cuando era pequeña, ya llovió desde entonces, salíamos del “cole” a las 12:30 PM, jugábamos un rato en el patio y, llegadas las dos de la tarde, cada mochuelo se iba “pa” su olivo. En mi casa, a esas horas la estampa era la misma cada día. “¿Mamá, qué vamos a comer hoy?”. Ahora que lo pienso, no sé ni para qué me molestaba en preguntar porque lo cierto es que, fuera lo que fuera, la comida estaba hecha, te gustara o no… eso es lo que ibas a comer. Mi madre falleció y yo pasé a ser la cocinera oficial. Ni qué decir tiene que socarré muchos pucheros, que el punto del pescado tardé años en conseguirlo, pero sin duda aprendí una lección magistral, obligada por las circunstancias eso sí, y es que no hay nada mejor que comer a mesa puesta. Con todo lo “puñetera” que pueda parecer, os aseguro que cada vez que un amigo me invita a su casa a comer soy la persona más agradecida del mundo. Porque cocinar es muy bonito, a mí me encanta, pero también supone tiempo, dedicación y mucho corazón. Cosas que, por desgracia no son muy viables en nuestro día a día.

La visita al restaurante de hoy, supuso para mí una vuelta al pasado, a la añorada infancia en la que todo era perfecto, pero sobre todo… a ese punto diario en el que sólo había que sentarse a la mesa para comer lo que mi madre había cocinado con todo su cariño. Hoy disfrutaré enseñándoos el Restaurante Lúa, un flamante 5 cucharetes.

En pleno Barrio de Chamberí, concretamente en la Calle Zurbano 85, encontramos una sobria y elegante fachada que da paso al Restaurante Lúa. Nada más entrar, nos recibe una impoluta y ordenadísima barra, donde posan las graciosas cajitas de cerillas y tarjetas del local que os muestro en la imagen anterior.

El recorrido por el Restaurante Lúa es breve, pero intenso, como todo lo bueno. Cuenta con tan sólo 28 cubiertos distribuidos en tres estancias, no muy grandes, pero muy bien distribuidas y poco saturadas. La primera de ellas está junto a la barra separada por una mampara de cristal.

De camino hacia el comedor del fondo y con paredes de color melocotón, nos encontramos con dos mesas ideales para una romántica cena de pareja donde tal vez uno se centra más en su acompañante y el ser visto pasa a un segundo plano.

Finalmente llegamos al comedor principal, más que nada porque es el más grande. Sigue la misma tónica que los anteriores, un minimalismo tremendamente cálido, sencillez y elegancia acompañada por una música suave y relajante.

Y es que, en el Restaurante Lúa nada llama la atención sobremanera, todo está en su sitio, integrado, como si siempre hubiera sido así. De sus paredes cuelgan originales cuadros, algunos de ellos pintados por Sara Poveda, no la conocía como artista, pero me gustó lo que vi.

El resto, ya lo veis, y sino os lo cuento yo, uno se encuentra allí muy, pero que muy bien, como en tu propia casa.

El Restaurante Lúa cumplirá estas navidades 4 años. Durante este tiempo sus propietarios y jefes de cocina: Manuel Domínguez y Pedro Espinosa han dejado patente su manera de entender la gastronomía con un proyecto que en un principio pudo parecer arriesgado, pero que hoy en día está consolidado y cuenta con un gran número de seguidores. La idea de ofrecer una cocina de mercado creativa a través de un único menú degustación, puede que a algunos eche para atrás, pero creedme si os digo que merece la pena, y no sabes cuánto hasta que estás allí disfrutando de todos y cada uno de sus platos.

El escenario donde se desarrolla la cena está… cuidado no, cuidadísimo. Yo, amante ferviente de los manteles de tela, aquí me los encontré y desde luego de una calidad superior, al igual que sus servilletas de hilo. ¿Tontería mías? Puede ser, pero todo cuenta, sobre cuando te fijas un poquito y ves la categoría de su impecable cristalería o la original vajilla que se va adaptando a todas y cada una de las viandas.

Su carta de vinos, a pesar de no ser muy extensa, cumple a la perfección su cometido. Frente a referencias clásicas se muestran otras propuestas más arriesgadas, pero que sin duda alguna se irán abriendo hueco con el tiempo. En lo que respecta a los precios… la verdad es que son comedidos, no están superinflados como suele ocurrir en el 90% de los restaurantes. Nosotros nos decantamos por un Extranundi 2006, un D.O. Ribeiro de las bodegas de Pazo Tizón -19 € +IVA-, para los entrantes y un Altos de Inurrieta Reserva 2003, de la D.O Navarra -24 € +IVA-, para los principales. Los dos cumplieron las expectativas, aunque debo decir que el segundo me gustó más.

Pero creo que ya va siendo hora de darle al diente. Como ya os he comentado antes, en el Restaurante Lúa no hay carta. Se trata de un menú degustación cerrado que cambia cada día y que se va cantando al comensal en el momento de servir el plato en la mesa. El precio es de 39 € +IVA e incluye aperitivo, dos entrantes, dos segundos y un postre. Sobre este menú, se pueden hacer modificaciones. Me explico, de Lunes a Jueves, uno puede optar por la versión simplificada del mismo por 22 € +IVA, este menú incluye un entrante y un segundo, a elegir de entre los disponibles en el día, y el postre. Si eres de los que prefieres ir a tiro fijo con el vino, puedes optar por el menú con maridaje a 65 € +IVA. De cualquier forma, en Lúa intentan agradar a todo el mundo y por encargo pueden confeccionar menús especiales para vegetarianos o incluso variar ingredientes cuando hay circunstancias especiales como alergias.

Comenzamos nuestro homenaje con el aperitivo: Berberecho en gelatina con huevas de papaya. Me encantó, sabía como un auténtico berberecho con limón, con la diferencia de que la gelatina le aportaba frescura y una textura muy especial. Era un bocado sí, pero lo que tenía de pequeño lo tenía de exquisito.

El menú de aquella noche abría con un Tartar de bonito con guacamole de lima y salsa de frambuesa -mostrado por mis compañeros- que estaba sencillamente delicioso. A la frescura del bonito añadiré el toque especial que le aportaba la frambuesa y por supuesto el excelente aceite de oliva virgen variedad arbequina 100% con el que era regado.

Tras el tartar llegó a nuestra mesa una magnífica Sopa de ajo con yema de huevo escalfado, palomita de arroz rojo y trufa negra, que me recordó a la de mi paisano Manuel de la Osa, sin saber ciertamente con cuál me quedaría. Lo que sí sé es que era fantástica y que ayudaba a asentar el estómago, suponiendo un estupendo entrante para esta época otoñal. Cuando al final de la cena vino Manuel Domínguez a la mesa, le pregunté por el secreto de esta sopa y sólo le saqué que su truco era el tiempo, 4 ó 5 horas mínimo de cocción, el resto no me lo reveló.

Acto seguido, continuamos con una Merluza al pil-pil de vainilla. El pescado era de notable calidad, cocinado en su punto justo y con ese pil-pil que a mí personalmente me encantó.

Y tras el pescado… Tras el pescado vino este excelente Cochinillo confitado. Era hermoso de ver y una delicia para comer. Se acompañaba con puré de manzana reineta y caramelo de vino tinto. En el fondo… una cama de boletus y níscalos. En definitiva, una combinación de sabores potentes, pero muy bien integrados.

Nos faltaba el postre, y francamente, miedo me daba, porque la cena había sido espectacular, los 5 cucharetes estaban ahí y un postre mediocre los hubiera llevado al traste. Pero el Restaurante Lúa cumplió, ya lo creo. He aquí la Crema de queso Idiazábal, sopa de mango y frambuesas. ¡Cómo estaba! Era el equilibrio del dulce, ni excesivamente potente de sabor como cabría esperar al llevar queso Idiazábal ni demasiado suave por la sopa de mango. Desde luego, tras la primera cucharada, la cosa estuvo clara… ¡Teníamos un nuevo 5 cucharetes!

Tras la cena, quedaba la sobremesa, acompañada eso sí por dos tés -2.20 €- y un café con leche -2.20 €-, por cierto muy buen café. Yo aproveché en este punto para mi obligada visita a los lavabos, añadir que son recogiditos y muy coquetos -y límpísimos-.

Nuestra cena salió a 46 €/persona, incluyendo el menú degustación -compuesto por aperitivo, dos entrantes, dos segundos y postre-, agua -2 € botella-, el cubierto y el pan -1.80 €- y los cafés -2.20 €-, añadiendo los dos vino elegidos -de 19 y 24 € +IVA-. ¿Caro? ¿Barato? No sé a vosotros, yo pagué gustosamente. Cuando calidad y precio van de la mano nada se puede objetar, y si encima disfrutas como yo lo hice… Lo que intento decir, es que en el Restaurante Lúa no se paga por un nombre, o por una fama, se paga por lo que comes, porque en el Lúa se come muy, pero que muy bien. Platos bien elaborados, basados en una cocina tradicional a la que han añadido toques propios de innovación, pero sin perder el respeto al producto, potenciando sabores, sin enmascararlos. En definitiva, el Restaurante Lúa es para dejarse llevar y vivir una experiencia única e irrepetible en cada visita, pues cada día su menú cambia. Y, si me lo permitís, es desde ya, un restaurante de visita obligada.

Cucharete: “¿Qué vamos a comer hoy?” Esa es la frase que diréiss nada más llegar al Restaurante Lúa, y es que… ¡No hay carta chicos! Tenemos que dejarnos llevar por lo que ese día nos hayan preparado Manuel y Pedro, seguramente un magnífico menú degustación tan sabroso como el que disfrutaron Rayo, FlashBack y Ninillas. ¡Dejaos sorprender por un flamante 5 cucharetes! ¡Merece la pena! Mi equipo cenó por 46 €/persona, tres personas con el menú largo (aperitivo, 2 entrantes, 2 platos principales y postre), pan, agua y cafés. A lo que hay que añadir dos botellas de vino de 19 y 24 € +IVA.

El ambiente cálido e íntimo que consigue su comedor. La gran separación entre mesas. Mantelería, cristalería, vajilla y cuberterías de notable calidad. La amable atención del servicio en todo momento. Su fantástica propuesta gastronómica diaria. La calidad de sus materias primas. Poder intercambiar impresiones con los chefs al final de la cena.

Nada.

5,0

Actualización: Restaurante Lúa - Artículo Actualizado 2010